продвижение сайтов

марта 20 2012

Правильная обжарка кофе и её разновидности

обжарка кофе Не все бармены способно в идеале достичь мастерства в таком деле, как обжарка кофе. Это занятие требует особого таланта, так как не имеет особого рецепта приготовления. Чтобы обжарить кофе правильно, нужно иметь годы практики и солидный опыт в этом деле, только так можно достичь идеального вкуса этого напитка.

Какая бывает обжарка кофе

Обжарка кофе происходит в специальной машине, которую называют ростер. Она выглядит в виде большого барабана, который постоянно перемешивает кофейные зёрна для равномерного поджаривания. Специальный датчик показывает уровень готовности продукта, чтобы снять пробу с кофейных зёрен используют специальный совок, которым вынимают немного зёрен и пробуют на качество. Если допустить пережарку, то кофе будет горчить. Это обусловлено тем, что при обжарке зерен выделяется сахар, которые обуглившись, даёт горький привкус.

Собственно обжарка кофе происходит в три этапа. Первые восемь минут происходит избавление зёрен от влаги при температуре 170 градусов. В это время зёрна находятся в барабане и высыхают, приобретая светло-коричневый цвет. На втором этапе, при 230 градусах, кофе окончательно высыхает, становится легче и приобретает привычный всем цвет. Этот этап длится около 11 минут. Третий этап является завершающим и длится он не более 13 минут, кофе обжаривается и постоянно проверяется на качество кофейных зёрен. Здесь главное не пережарить, поэтому постоянно нужно следить за процессом.

После завершающего этапа, все зёрна смешиваются между собой и создаются разные пропорции, для получения максимально идеального вкуса напитка. Кроме этого, обжарка кофе делится на три степени: слабая, средняя и сильная. Настоящие ценители этого напитка выделяют намного больше пунктов обжарки, однако общепринятыми являются эти три. Да и более того, эти степени являются условными, ведь мало кто знает, как точно обжарить и сколько для этого необходимо времени.

качественная обжарка кофе Для любителей этого бодрящего напитка, рекомендуется самостоятельная обжарка кофе в домашних условиях. Если нет в наличии ростера – не беда. Кофейные зёрна тщательно промываются, после чего 10 минут лежат в воде. Далее необходимо высушить их, протерев полотенцем и разложив их на него ровным слоем. Теперь нужно взять сковородку, предварительно раскалив её и выложить зёрна ровным слоем, примерно в два сантиметра. Зёрна жарятся до первого треска, далее процесс обжарки зависит от вас, ведь вы жарите из до желаемого цвета.

Комментарии выключены

...