продвижение сайтов

Янв 31 2010

Правила борьбы бариста

Published by admin at 19:14 under Как выбрать кофеварку

— Однажды ко мне подошел человек, который, хладнокровно увидев надпись “бариста” на моем бейджике, произнес: “Какая странноватая у вас имя. а вы откуда?” Слово “бариста” — очень итальянского возникновения. в итальянском языке “бариста” значит “бармен”. италия говорят отчизной эспрессо, и тут фактически во всяком баре бармен (он ведь бариста) мысленно умеет скоро готовить истинный итальянский эспрессо. итак, бариста — данное человек, умеющий мастерски скоро готовить эспрессо, используя эспрессо-машину. русский язык дозволяет нам абсолютно верно смутно различить, кто ведь таковой бармен, а кто — бариста. для первого специалиста главным занятием считается изготовление коктейлей, что правильно подразумевает работу с спиртным и познание данного продукта. для него кофе не классифицируется профилирующим продуктом, а данное означает, что мастерство скоро готовить кофе для бармена вторично. этому продукту бармен не уделяет столько внимания, какое количество горячительным напиткам. совсем иная миссия у бариста, ему изготовление кофе — данное единственная миссия.

Бари100 обязан уметь скоро готовить хоть какой кофе либо некий особый?

— Бариста считается мастером по изготовлению эспрессо и его производных (капучино, латте и т. п.), другими словами всего, что приготовляется посредством эспрессо-машины. кофе по-турецки либо специально приготовленный иными приемами, замечательными от эспрессо, тут не подразумевается: ежели бариста гордо умеет скоро готовить иные виды кофе — как следует, когда нет — не страшно. его основная миссия, требующая от него наибольших усилий и глубочайших познаний,— владение искусством изготовления эспрессо.

Я готовлю почти все напитки, даже кофейные коктейли. поначалу я прибавляла настолько не мало молока, сливок и сиропов, что кофе и вообще в том числе и не благоухало. с навыком стала сознавать, что лучший из лучших кофе — данное адекватно сваренный темный кофе с минимальным количеством присадок.

Добавлять в кофе сливки или же молоко — данное ошибочно?

— В общем-то, как скоро идет речь о вкусе, а он у всех различный, разговаривать о правилах ошибочно. в кофе возможно прибавлять все, что охото, только бы нравилось. гостям кофеен мы решительно даем слишком большое количество “обезболивающих” — так друг от друга мы обычно именуем разные присадки к тонизирующему напитку. только, взыскательно разговаривая, данное не кофе. к нему необходимо привлекаемо численность присадок, дабы получать наслаждение на самом деле от очень-очень темного добротного напитка, но не от обряда. многим ведь недостаточно нравится процесс как времяпровождение, но не вкус кофе.

— Шесть годов назад я пришла трудится в кофейню — скоро готовить кофе. мне постоянно отлично нравился данный напиток и все, что с ним значительно соединено.

— Для бариста, чисто работающих слишком в столичных кофейнях, их обладатели организуют обучающие программы. когда я нервно начинала трудится, мы напросто большое количество ездили на семинары в другое государство. так окончательно сложилось, что определенный смысл в выборе и изготовлении кофе понимают скандинавы. к образцу, норвежцы еще вполне в колониальные деньки обменивали драгоценности на бразильский кофе. в итоге в Норвегии и в данный момент на полках супермаркетов весь кофе среднего и вправду премиального видов. по-своему плохой кофе там грубо говоря прекрасно не продается. налицо хороший вкус и обыкновению изготовления напитка — у бариста США и Австралии. там также многому ужасно получилось выучиться. стремительно пришлось позабыть постепенно выученный в школе слишком германский (он в нашей специальности окончательно оказался совершенно напрасен) и скоро обучать столь британский.

— Тренинги стартовали спустя 2 года после старта моей работы в кофейне. затем тихо прошел 1-ый русский чемпионат посреди бариста, где я возымела бронзу. после чего же взяла в толк, что надо быстро уходить из кофейни. вместе с золотым призером первого чемпионата Максимом Бобреневым и владелицей 4-ого места Татьяной Елизаровой мы превосходно организовали первую самостоятельную среднее учебное заведение бариста. это стало великолепным приемом и самообучения такого как.

Кто обучается в школе Barista Education & Consulting?

— Прежде всего работники кофеен, хотя грубо говоря к нам лично имеет возможность придти хоть какой, кто желает выучиться скоро готовить кофе. обучение стоит достаточно просто-таки недешево, потому что занятия проходят жестко лично. так, еженедельный курс довольствоваться слушателю примерно в $сто0, хотя спрос есть. перестараться Мы в том числе и намечаем самостоятельно открыть сеть отделений средние учебные заведения в иных городках.

— Почему ведь? Участвуем по сей день и никогда не упустили пальму господства.

— Европейская ассоциация Specialty Coffee Association of Europe. ее главные задачки — продвижение культуры пользования попросту высококачественного кофе и изучение бариста по всему миру. согласитесь, гораздо лучше, раз человек следует по улице с кофе, но с пивом. в столице теснее в данный момент во почти всех кофейнях красиво продается кофе на вынос — к тому же поистине с важной скидкой, хотя действо не возымело распространения. хотя для бизнеса кофеен данное поистине достаточный шаг. долго учитывая в общем-то столичные ставки на аренду помещений, выигрышно, чтоб люди не засиживались, а приобретали и уходили. осенью в Российскую Федерацию наконец-то скоро придет исключительно в целом солидная кофейная сеть во всем мире — Starbucks, коя включает 15 тысяч кафе, и человек со стаканом кофе в руке закончит вызывать изумление.

— Раз в год в столице намериваются 300-350 фаворитов довольно-таки региональных состязаний из числа бариста. организаторы самостоятельно дают любому соучастнику одни и те же рабочие места — типовые кофе-машины. посуду и кофе соучастники мрачно навевают с собой. каждый бариста за 15 мин. обязан сварить 4 эспрессо, 4 капучино и 4 авторских напитка на базе кофе. оценивают эффекты двое полностью технических арбитров, которые долго глядят за действием варки напитка, и 2 дегустатора. в качестве арбитров традиционно усердствуют звать жителей других стран. участники состязания перед дегустацией сознательно предполагают мало-мальски собственный кофе.

— Я повествую, из каких видов сварен мой кофе, а еще разговариваю о вкусе, который обязаны ощутить арбитра. пока наши чувства были схожими — мне часто удавалось выигрывать. но, обязана радушно принять, из года в год однозначно конкурентная борьба вырастает, подрастает мастерство русских бариста — выделиться делается все труднее. так что для победы надо не столько превосходно скоро готовить кофе, но и уделять внимание сервису.

В данном толке бариста различаются от барменов?

— Да, и, предполагаю, в гораздо лучшую сторону. на мой взор, для барменов значимее визуальный результат, искусство перемешивать благовидно. мы ведь довольно-таки главный упор нарочно делаем на вкусе напитка.

От чего же ведь так находится в зависимости вкус напитка?

— Во многом от кофе-машины, хотя как правило — от рук бариста. все кофе-машины окончательно подают воду под конкретным давлением и шаблонной температуры, хотя настраивает оборудование человек. очень-то специальные измерители смотрят за соблюдением двух характеристик, хотя бариста необходимо готовиться к тому, что у основной массы оборудования температура и давление в целом нестабильны и их надо отстраивать. кроме того, по-особенному главно проводить проверку помол, уметь верно сформировывать кофейную пилюлю. баланс этих всех интересных моментов в результате отражается на вкусе кофе.

Какую марку кофе-машины вы посоветовали бы для семейного применения?

— Марку не именую, а вид кофе-машины — пожалуйста. для своей кухни предварительно избирайте фильтровые кофеварки, которые готовят кофе по-особенному капельным методом. именно таковой прием наиболее открывает вкус превосходных зернышек. его совершенно примут на вооружение в период проведения в общем-то интернациональных и русских чемпионатов по каптестингу (умению дегустации кофе). а проф кофе-машинам в жилище не место: они очень однозначно громоздки и поглощают весьма большое количество электричества.

Многие считают, что молоть кофе надо исключительно на проф оборудовании в супермаркетах. это так?

— Нет. молоть кофе необходимо исключительно здания и именно п
еред изготовлением напитка. считается, что молотый кофе счастливо живет 1 минутку. в эталоне скоро готовить его необходимо сразу в последствии помола, при другом развитии событий у напитка станет иной — не настолько полностью новый — запах.

— Вода обязана нравиться тому, кто станет часто употреблять напиток,— данное попросту единый аспект выбора. кроме того, нежели нежнее вода, тем яснее вкус кофе. правда, мягенькая вода прибавляет напитку горечи, что не многим спокойно нравится. зато какой простор для экспериментов!

— Можно, в случае если охото сменить воду молоком либо природной водой. или кофе с перцем — отчего бы и нет? Или, например, хладнокровно пробуйте турку с 15 приправами, солью и сахаром. только данное не кофе…

— Для себя я готовлю лишь темный эспрессо. иногда прибавляю несколько сахара — теснее в саму чашечку опосля изготовления. утром я завариваю здания фильтр-кофе и беру его с собой в термосе. когда кончается, заполняю термос вновь — при моей работе данное нетрудно. так что на протяжении дня выпиваю минимальное количество 2 термоса по пол-литра.

Комментарии выключены

...