продвижение сайтов

марта 16 2012

Помол кофе

Published by avtor01 at 14:09 under Новости, Статьи о кофе

помол кофе В зависимости от величины кофейных крупинок выделяют разный помол кофе. В промышленных масштабах, разные по величине кофейные крупинки отделяются друг от друга специальным ситечком. Такое разделение делается специально для того, чтобы сохранить ароматические и вкусовые качества напитка. В зависимости от величины крупинок и качества помола время заваривания кофе также отличается. Так, например, мелкие крупинки растворяются и отдают свои ароматические свойства через 4 минуты, средние через 6 минут, а крупные (грубого помола) через 8 минут. Исходя из этого, многие подумают, что лучше всего молоть кофе в пыль. Да, это так, однако не во всех случаях. Например, для эспрессо кофе-машины не будет удобным использование мелкого помола, так как вода, впрыскиваемая под большим давлением, плохо протекает через мелкий кофейный порошок.

Какой помол кофе необходим и для чего

Для любителей кофе по-восточному, отлично подойдёт мелкий помол кофе. Восточные народы любят мелко молоть зёрна, буквально как муку, лучшего сорта. Это обусловлено быстрым завариванием напитка. Для специальных аппаратов, турки, греки, арабы и другие используют помол чуть крупнее обычного. Чаще всего, такой кофе заваривается в специальных вращающихся аппаратах, которые называют неаполитанскими.

Средний помол кофе используется практически везде, во всех аппаратах, так как вода впрыскивается под большим давлением через сито, в котором находится порошок. Именно через такой помол, вода проходит быстрее, а напиток получается качественнее.

Грубый помол кофе используется для приготовления напитка в заварнике или подобных приспособлениях. Молоть кофе необходимо ровно столько, сколько нужно для употребления. Это обусловлено тем, что во время обжарки зёрен, полезные и ароматические вещества скапливаются в газах, которым не позволяет твёрдая оболочка. После помола, эта защита разрушается и все полезные свойства улетучиваются. Поэтому хранить кофе рекомендуют в зёрнах и при небольшой температуре. Магазинный кофе продают в специальных герметичных упаковках, сделанных в виде вакуума. То есть специальным прибором выкачивается воздух или заменяется другими инертными газами. Это позволяет сохранять кофе более длительный срок, от полугода и выше. Молотый кофе хорошо хранится в пакетах с отдушиной. Благодаря своей структуре, пакет выпускает газы изнутри пакета, но не пропускает воздух снаружи. Так как при открытии такого пакета он теряет свои свойства, нужно сделать маленькую дырочку в нём и отсыпать необходимое количество молотого кофе, так продукт сохраниться дольше.

Комментарии выключены

...